Do Ceará para outros estados do Nordeste. Em 2009, com a migração para novos mercados como Piauí, Rio Grande do Norte, Paraíba e Pernambuco, os produtores cearenses de sorvete devem continuar apostando em mais qualificação, ampliação de investimentos — seja em unidades fabris, como em lançamentos de produtos e publicidade — e, sobretudo, darão continuidade à Central de Negócios fundada em 2008, por 22 empresas do setor.

´Após a criação da Central, o setor conseguiu barganhar descontos de até R$ 150 mil para a compra de leite. Para este ano que chega, com a adesão de mais empresas, devemos dobrar esse valor´, projeta o presidente do Sindicato das Indústrias de Sorvetes do Estado do Ceará (Sindsorvetes), Roberto Botão de Aquino.

Ganho de imagem

´Hoje, compramos leite a R$ 7,00 o quilo. Quem está de fora da Central de Negócios só consegue a R$ 9,00´, elucida um dos fundadores do grupo, o proprietário da Fruit Biss, Guttemberg da Costa Pereira. Para ele, a associação é importante até para consolidar a imagem dos produtos do setor perante os consumidores.

´Além de conseguirmos melhores preços e formas de pagamento, ficamos mais bem vistos. As redes de supermercado estão aí se unindo e tem dado certo. Não adianta apenas uma empresa ir muito bem´, emenda o empresário.

Guttemberg ressalta a boa oportunidade nos novos mercados em toda a região. ´O Rio Grande do Norte tem hoje a melhor renda per capita do Nordeste´, observa.

´Mesmo tendo passado a integrar o grupo na última compra do ano, a Pardal conseguiu uma economia de R$ 35 mil´, afirma o diretor administrativo da empresa, Flávio Oliveira.

Atualmente, no período de alta estação, a fábrica da marca no Eusébio chega a produzir uma média diária de 35 mil picolés e cinco mil litros de sorvete. Para tanto, são utilizados 500 quilos de leite.

Na Frosty, as vendas de 2008 foram ampliadas em 40%, ante o ano anterior. ´Diminuíram os custos e investimos em lançamentos, embalagens mais modernas e ações de publicidade´, explica o proprietário da marca, Edgard Júnior. Atuando nos mercados cearense e piauiense, em 2009, a meta, conforme ele, é colocar os seus produtos em estabelecimentos de Teresina e da Região do Cariri.

Na fábrica de Roberto Botão, a Sorbetto, são 1.200 litros de sorvete e quatro mil picolés por dia. Com o novo cenário de união do setor, ele já almeja mais. ´Até o fim de 2010, a meta é dobrar esse volume´.

Incentivo ao consumo

Para 2009, outra meta conforme o Sindisorvetes, é dar continuidade à política de incentivo ao consumo dos produtos. ´É um alimento rico em cálcio e em vitaminas do Complexo B, muito importantes para crianças e para a terceira idade´, argumenta o titular da entidade.

Com a melhoria no poder de compra das classes socioeconômicas mais baixas, diversificar as linhas e os preços também pode ser uma boa aposta para ganhar novos públicos. ´A idéia é atender a todos os públicos. Temos produtos de R$ 0,50 (picolés da linha kids) a R$ 8,50 (potes de 2 litros)´, informa o proprietário da Frosty.

NO GOSTO DO CONSUMIDOR
Empresas mudam perfil e modernizam-se

As marcas locais de sorvete — que nos últimos anos passaram a disputar os freezers de grandes supermercados com as empresas consideradas gigantes do mercado —, hoje dão um passo importante rumo à modernização. Algumas mudam o perfil, saltando de empresas familiares à grandes indústrias do ramo.

´Passamos a utilizar um sistema integrado, que controla desde custos e entrada da matéria-prima na fábrica à nota fiscal eletrônica´, declara o diretor administrativo da empresa Pardal, Flávio Oliveira.

Na fábrica da empresa, hoje, são 81 postos de empregos formais gerados na linha de produção e 15 distribuidores autorizados na Região Metropolitana de Fortaleza (RMF).

Certificações e capacitação

Os fabricantes também se esforçam para assegurar a conformidade dos produtos e/ou serviços e serem reconhecidos por isso. ´Estamos com processos abertos para disputar as seguintes certificações: ISO 9001, ISO 14001, ISO 18001 e ISO 22000´, informa o proprietário da Fruit Biss, Guttemberg da Costa Pereira. Este mês, a empresa ganhará novo status, segundo conta, com a transferência para o Parque Industrial de Maracanaú.

Segundo o presidente do Sindisorvetes, o ano que passou foi um marco para os fabricantes, que incluíram em sua lista de prioridades capacitações de seus funcionários e assessorias para os cálculos de custos e preços. ´Há 15 anos, tínhamos apenas 10% do mercado local. Hoje, respondemos por 65% desse consumo´, salienta o empresário. O ´divisor de águas´ foi a introdução do processo de pasteurização nas fábricas, o que conferiu mais qualidade e credibilidade ao sorvete cearense.

PICOLÉS LIDERAM
Brasil produz 900 milhões de litros

A Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes (Abis) registra, no período entre setembro e março, o consumo de 70% dos mais de 900 milhões de litros produzidos anualmente pelas empresas nacionais, incluindo sorvetes de massa, picolés e o sorvete “soft”. As previsões para os próximos dez anos são otimistas: investimentos vêm sendo feitos na expansão das empresas e na importação de maquinário.

Hoje os picolés representam 20% deste mercado, ou seja, aproximadamente 182 milhões de litros, o que significa cerca de dois bilhões e 550 milhões de unidades/ano. O sorvete soft também vem crescendo no mix: atualmente existem 10 mil máquinas que produzem este tipo de sorvete, o que significa 8% do mercado e um total de 72 milhões de litros. Os sorvetes de massa são responsáveis por um volume estimado de 653 milhões de litros.

Apesar do alto consumo no verão, os números podem crescer muito, principalmente se comparados aos de outros países. O brasileiro consome em média 4,7 litros anuais, menos de um terço do consumo per capita em alguns países nórdicos, como a Dinamarca e a Finlândia. Segundo Eduardo Weisberg, presidente da Abis, a causa dessa diferença de consumo nestes países é cultural.

“Os brasileiros são educados a acreditar que tomar sorvete no inverno faz mal, provoca gripes e resfriados. É uma idéia falsa, pois o tempo mais frio não impede o consumo e tampouco provoca qualquer mal à saúde. O setor de sorvetes no Brasil tem capacidade de atender o mercado durante o ano todo da mesma forma que atende no verão”. Para mudar esta realidade e movimentar ainda mais o setor, a Abis tem trabalhado na conscientização popular de que o sorvete não é apenas uma guloseima, mas sim um alimento nutritivo e que pode fazer parte do cardápio do dia-a-dia do brasileiro.

Fonte:

Lívia Barreira
Especial para Economia

Loja de Fortaleza tem também sorvete de caipirinha e cerveja.

Pouco conhecidos, sorvetes exóticos começam a agradar o paladar do brasileiro, segundo chefs. Há sabores salgados, de bebidas alcoólicas e outros temáticos, como de panetone. Quem quiser emagrecer, também tem opções: sorvete de iogurte ou de chá verde.

Em uma cantina paulistana os sabores salgados são a aposta do chef. “O choque entre o quente e o frio é uma surpresa para seu cérebro”, revela o chef. “É a mesma reação de um petit gâteau”, completou, referindo-se à sobremesa que consiste em um bolo quente servido junto a uma bola de sorvete.

Entre os sabores presentes na cantina estão manjericão, tomate com manjericão, camarão, queijo de cabra, pimenta com coentro e azeite e hortelã com azeite e alho. Cada sorvete fica melhor com um prato específico. “O de manjericão fica ótimo com um tomate recheado com cebola, ervas e queijo”, acrescentou o chef, que ganhou o prêmio da imprensa especializada no 4º Campeonato Mundial de Sorveteria Salgada, realizado em janeiro na Itália.

Cerveja e caipirinha

Em Fortaleza (CE), é possível encontrar sorvetes salgados. Os sabores de coalhada com rapadura e de queijo são criações de Neusa Vasconcelos, proprietária da sorveteria 50 sabores. Apesar do nome, o estabelecimento tem mais de 100 opções de sorvetes. Entre eles também existem os curiosos sabores de caipirinha e de cerveja.

Que sorvete faz bem para o espírito e alivia o peso de um dia quente todo mundo sabe. Mas, recentemente, alguns fabricantes tentam convencer os consumidores de que ele também pode combater anemia, gases e insônia, entre outros benefícios. Em agosto, auge do verão europeu, uma grande sorveteria artesanal da Espanha lançou 12 sabores de sorvetes chamados de terapêuticos. O de valeriana, erva-cidreira e tília é indicado para reduzir o estresse; para minimizar gases, é sugerida uma bola do de erva-doce. Na mesma linha, pesquisadores da Nova Zelândia divulgaram em outubro uma pesquisa, em fase de testes clínicos, para o desenvolvimento de um sorvete que ajudaria a combater os efeitos colaterais da quimioterapia.

Com o nome Recharge (recarga, em inglês), o produto contém princípios ativos derivados do leite que podem aliviar a diarreia e a falta de apetite dos pacientes que estão em tratamento. Por aqui, a sorveteria Taperebá, em São Paulo, lança nesta semana cinco sabores que prometem ajudar a saúde. “A preocupação em escolher um produto terapêutico é mundial. Acredito que os brasileiros tenham uma vocação maior para se preocupar com a saúde”, diz Rogério Hamam, proprietário da sorveteria.

Para estimular o bronzeado, a empresa criou o sorvete de laranja, cenoura e gengibre, com sabor que lembra o suco da fruta com o legume. Contra cãibras, é oferecida uma mistura de banana, graviola e água de coco –a banana e a água de coco contêm potássio, que ajuda a evitar o problema. O de abacate com nozes é indicado para auxiliar na saúde do coração, ao fornecer gorduras monoinsaturadas. No entanto, por ser preparada com alimentos calóricos, essa opção deve ser consumida com cautela, pois o excesso de peso também pode causar problemas no sistema cardiovascular.

“Todos os sorvetes feitos de frutas naturais poderiam ser chamados de terapêuticos. Mas esses têm uma soma especial de ingredientes. E sorvete é algo agradável para ser consumido, principalmente pelas crianças”, defende a nutricionista Aline Silva, consultora da Taperebá, que ajudou a desenvolver os sabores. A nutricionista exemplifica a teoria com o sorvete sugerido para ser usado contra anemia, preparado com açaí e beterraba, que contêm ferro, e suco de laranja –fonte de vitamina C, que auxilia na absorção do mineral.

A opção feita de mel com gengibre é considerada anti-inflamatória. “O sorvete é um alimento interessante e saudável e é indicado para compor uma dieta equilibrada. Mas entre falar desses benefícios e oferecer uma comprovação científica há léguas de distância”, pondera o nutrólogo Durval Ribas Filho, presidente da Abran (Associação Brasileira de Nutrologia). A nutricionista Ana Maria Lottenberg, da disciplina de endocrinologia da Faculdade de Medicina da USP (Universidade de São Paulo), também minimiza os efeitos diretos dos sorvetes terapêuticos.

“Existe uma forte tendência em associar nutrientes isoladamente como uma possibilidade de prevenção e de tratamento de diversas doenças, mas isso não significa que, sozinhos, possam ter alguma ação”,explica a nutricionista. Se os especialistas são céticos com relação aos benefícios diretos desse tipo de sorvete, é possível afirmar que, ao menos, consumir o produto ajuda a aliviar um pouco a consciência.

Todos são preparados sem gordura do tipo trans e com ingredientes naturais, segundo os fabricantes. Em alguns casos, sorvetes cremosos contêm teores elevados de gordura. “É bom, desde que faça parte de uma alimentação equilibrada. Se você ingere regularmente iogurte, chocolate com alto teor de cacau, linhaça e peixes, por exemplo, a junção dos compostos bioativos vai favorecer a proteção contra doenças”, resume Ribas Filho.

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De acordo com estudo que a CNI vem desenvolvendo com a Pricewaterhouse, a ser divulgado nas próximas semanas, o campeão nacional de MVA é o sorvete, cujo preço recebe um incremento de 300% entre o produtor e o consumidor final.

Fonte:http://www.abis.com.br/

Apesar da alegação, o presidente da Abis (Associação Brasileira das Indústrias de Sorvetes), Eduardo Weisberg, diz que os problemas de entrega são pontuais. “Sorveteiro quer entregar sorvete. Uma ou outra marca pode ter problemas, mas todos já estavam preparados para o calor. Alguma empresa pode estar com dificuldades porque planejou errado ou demorou para receber. Mas, no geral, o setor todo está muito bem abastecido”, diz.

Segundo Weisberg, os fabricantes de sorvetes aumentam em 70% a produção neste período exatamente para evitar prejuízos na saída do produto. “Nos preparamos muito exatamente para esta época. O sorvete é um item que tem crescido no consumo popular. Aumentamos em 24% a procura. Pulamos de quatro para quase cinco sorvetes consumidos por pessoa por mês.”

Weisberg confirma que as vendas têm extrapolado expectativas. “Está bem acima das perspectivas que tínhamos. Deve estar cerca de 3% superior ao esperado, mas estamos no início do ano, é inviável ter uma perspectiva mais certeira”, diz.

Fonte: www.abis.com.br